誰か教えてください…

バイト先で雑煮について話しているとき「なんで関東の餅は四角いのか」で真剣に悩む。
私の実家は広島、つまり関西圏なので餅は丸いです。で、何故丸いのかと言いますと、
餅をついた直後にそれを小分けして、手で成形するから丸いんですね。
(少なくても私の実家で私が成長する頃までは。と言う条件付きですが)
じゃあ関東では………どうやってるんでしょうか？
突き終わった餅を型に入れて……固まってから……切る？